この細木数子の発言はジケンではないのか

共同通信社　細木さん発言に抗議　鶏卵「薬でつくられる」

　人気占い師細木数子さんが、フジテレビのバラエティー番組「幸せって何だっけ」で発言した内容をめぐり、「現実と違う内容で、鶏卵への不信感を生んだ」として、日本養鶏協会など１１生産者団体がフジテレビに抗議していたことが、３０日までに分かった。
　番組は１１日に放送され、細木さんは鶏卵について「２４時間明かりをつけて、１羽あたり１日２、３個産ませている」「ほとんどが薬でつくられている」と述べた。
　日本養鶏協会によると、放送後、養鶏業者から同協会へ「卵の売れ行きが落ちた」「誤解をただしてほしい」などの声が殺到したという。
　このため、団体側は（１）鶏を眠らせていないわけではなく、２４時間という表現はおかしい（２）１日あたりの１羽の産卵数は１個で、３個も産卵することはない（３）飼料は薬事法で定められた基準を守っている－として、回答を求める抗議文を２８日に提出した。

asahi.com 細木数子さんの発言、養鶏協会が抗議　フジテレビに
2005年11月30日09時28分

　フジテレビのバラエティー番組「幸せって何だっけ」での占師細木数子さんの発言をめぐり、日本養鶏協会などが「鶏卵生産の現実と背離した科学技術論的にもあり得ない内容で、鶏卵への不信を誘発した」として、１１養鶏関係団体の連名でフジテレビに抗議していたことがわかった。
　問題の番組は１１月１１日に放映され、細木さんは鶏卵の価格について安すぎると批判。それを可能にしている大量生産の陰に（１）養鶏場では２４時間明かりをつけて夜もない状態にして、１羽の鶏に１日あたり２～３個もの卵を産ませている（２）鶏卵をはじめ食料のほとんどが薬でつくられている――といった状況があるとの持論を展開した。
　しかし、日本養鶏協会によると、照明の点灯時間は１４時間前後で、１日あたりの産卵数も通常は１個。３個産卵する鶏は存在せず、抗生物質などの薬物は薬事法で定められた使用基準を守ることによって、鶏卵の安全性が確保されている。
　同協会の島田英幸・専務理事は「食の安全・安心への関心が高まる中、消費者を惑わし、鳥インフルエンザの発生などで生産者が抱える不安を増幅させた点は看過できない」と指摘。細木さんの発言を放送した理由を尋ね、今後の具体的な対応について回答を求める書面を２８日、フジテレビに提出した。
　フジテレビ広報部は「抗議は真摯（しんし）に受け止めており、一部の関係者にご迷惑をおかけしたことはおわびしたい。抗議への対応は現在、協議している」、細木数子さんの事務所は「対応はフジテレビに任せている」としている。

引用、以上。産経新聞のWebにも、朝日とほぼ同じ内容の記事がある。

生産者や製造者や販売者のウソ、つまり不正や偽装や不正確な発言に、マスコミは大騒ぎをする。この細木数子さんの発言は、日本養鶏協会の主張が事実とすれば、生産者や製造者や販売者のウソと同様に扱われなくてはならない。食に関する情報をゆがめるジケンとして、まったく同じではないか。

もし細木数子さんが事実を把握してないまま、このような発言をしていたとしたら、その影響力からみて、そして実際に被害が出たようであるが、社会不安を掻き立てる「騒乱罪」に匹敵する、とんでもない行為として糾弾されなくてはならない。マスコミは、弱小の浅田農産を自殺倒産に追い込んだような「正義」をここでも発揮し、真相を追究すべきだ。視聴率を稼げる有名タレントだからといって、手をぬくんじゃねえぞ、有名人のいうことだからジケンなのだ。細木数子さんの発言は、いったい、どこでどういう事実を把握したうえでのことなのか。

社団法人日本養鶏協会の抗議文
http://www.jpa.or.jp/news/item/2005/11/28/besshi01.html

渋谷 韓国料理 道玄坂清香園

そうそう、まだ李さんのことを書いてなかった。いや、一度書いているが、初めてお会いした方なので、名前をのせてよいかどうかわからないし、ふせたままだった。

7月16日「新宿で始発電車」と19日「新宿で始発電車　その後」に登場している方だ。おれの本を読んで、メチャ感激いただいている方で、まさにこの日は感動の出会いだったね。ジジイ二人で、いつまでも手を握り合って。

のちにわかったのだが、この方は「渋谷　韓国料理　道玄坂清香園」という有名店のオーナーで李さん。ここで紹介させてもらっても差し支えなさそうなので、本日ただいま登場「李康則の独り言」。昨日の「合い言葉は李さん大好き＝なんのこっちゃ」を見ると、李さん、この年末はブログ読者に大サービスをするらしい。
http://leemadan.exblog.jp/2025772/

世界のホットドリンク

11月24日「ああ、「食品商業」で連載、こわ～」で書いたように、12月15日発売の月刊「食品商業」（商業界）1月号から連載が始まる。編集部からいただいた初回のテーマは、「「食の豊かさ」ってなんですか」。きのう校正を終えた。400字6枚、B５見開き2ページ、まるごとおれの持論。ってえことで、見てちょうだい。次回2月号は年末進行で、この1月号発売日が原稿の締切日だ。テーマは、おれは反対だったが成立この夏から施行された、食育基本法に関することだ。書くぞっ。

「「食の豊かさ」ってなんですか」には、朝の一杯のお茶について、チョイと書いている。お茶は、ガキのころから日常のホットドリンクだ。いまでも、お茶を毎日飲む。めったにやらないが、めしの前は煎茶、めしのあとはほうじ茶というのが、なんともゼイタク。

昨夜は中野で、ひさしぶりにYADOYAのスタッフとホットドリンクをやったが、おれの日常のホットドリンクというと、お茶のほかは、燗酒と焼酎の湯割りだね。

おれはそんなアンバイだが、世界中のひとが日々ホットドリンクを楽しんでいる。それが毎日の生活のリズムなのだ。そしてそこに、お国柄というか風土や文化があらわれる。

そういう楽しい世界のホットドリンクをまとめた本が、プチグラパブリッシングから刊行された。タイトルは『世界のホットドリンク』で、編集は高野麻結子さん。先日、彼女から、この本をいただいた。編集にあたって、日本にいる外国人に取材して、それぞれのホットドリンクについて聞きたいということで、外国人にネットワークのあるYADOYAが協力したのだ。奥付の編集協力には、YADOYAのスタッフの名前ものっている。本文には、このブログにも何回か書いた、オーストラリア人も登場している。彼の母国はアルゼンチンなのだが、そこのマテ茶「マテ・コシード」について語っている。

じつに、いろいろなホットドリンクがある。ホットウイスキーもあるぞ、アルコールをつかうというと、アイリッシュコーヒーもある。まえは、ときどき知人がやっている喫茶店でアイリッシュコーヒーを飲ませてもらった。知人に、いつも「あんたのはウィスキー濃い目ね」といわれながら。うまかったね～。

ルーマニア人が語る子供のころのホットドリンクの思い出は、卵と砂糖入りのホットミルク。それが日常だけど特別だったのは、配給だったからだ。といった話もある。

いまや日本人は、日本のお茶だけではなく、世界中のホットドリンクを飲んでいるようだ。日本人から見ると、外国のものは、おしゃれ～、かっこいい～、ということになるかも知れないが、彼らにとっては日常である。

ま、とにかく、『世界のホットドリンク』を、ご覧あれ。いつも本づくりに全力投入の高野さんらしい編集で、見ているだけで楽しい。もちろん、レシピつきだから、つくって飲めるよ。

プチグラパブリッシング『世界のホットドリンク』
http://www.petit.org/editor/064/
YADOYA　ゲストハウス
http://www.cheap-accommodation-tokyo.com/

「日刊？ごはん主義のすすめ」を見よう

ザ大衆食のサイトの「ヨッ大衆食堂」からリンクをはってある、米屋のくりや㈱さんの「大衆食堂へ行こう」がある。
http://www.kuriya.jp/syokudo/

最近まで気がつかなかったが、「日刊？ごはん主義のすすめ」というブログもやっている。これが、くりやさんの営業の方々が書いていて、オモシロイ。出張先で入った大衆食堂なども、のっている。当ブログにリンクもいただいている、ありがとうございます。「日刊？ごはん主義のすすめ」を見て、力強く、コメのめしを食べよう！
http://blog.livedoor.jp/okomekuriya/

おれはトシなんだからさあ

あのね、酒を飲もうっていう誘いは、うれしいよ。
でもさ、おれはね60過ぎているの、62、かな？3？　ま、そういう状態なので、そこんとこを忘れないでね。

最近は、自分の子供か、それ以下の連中と仕事したり飲んだりすることが多いわけで、今日も、というかもう昨日か、お誘いがあって、でも、ホント、この年末はタイヘンなんだよ、日程調整すらうまくいかないんだよと言っても、「大丈夫でしょう、飲んじゃえばなんとかなりますよ」って、そりゃオメェ、前にこっちがいったセリフじゃないか、それはトシとったもんが若い元気なものに言うことであって、年寄りは、なんとかならねえんだよ。このキーを打つスピードだって、あんたらのようにはいかないし、へらずぐち叩くのもあんたのようにいかないし、ああ、えーと、ほら書こうと思ったことはすぐ忘れるし、目は見えなくなるし、って、きのうそういえば飲んでるときに、「めくらめっぽう」という言葉つかえないという話があったな、「ホリエモン」は何をほるんだ、じゃあ片方に「ホラレモン」がいるんだな、とかさ。

そういうわけで、どーか、おれがトシだってこと、シルバーシートの権利がある人間だってことを、お忘れなく。

でも、こう書いたからといって、誘うのやめないでね。誘うだけさそってね。約束ができないってこと。そこんとこ、ひとつ、よろしく～

東京に働く人々

昨夜はBOOKMANの会だった。バカンスに関する歴史やアレコレ、なかなかオモシロイ発表だった。BOOKMANの会は、ほとんどが本づくりや販売に関わっている本好きの人たちで、こういう人たちは、なんでもよく知っているし、それぞれ自分のシマを確立している。だから、集まりも2,3年になってくると、タイクツや不満で、出席するのもメンドウになって、なにか新しいことをやろうとなる。いまがその時期のようだ。ま、おれの場合はライターとして本に関わる以外は特別な思い入れはないし、あまり本を読まないバカだし、ズボラでノンビリだから、なんでもどうなろうとオモシロイ。

その話しはともかく。

『東京に働く人々』（監修・松島静雄、編者・石川晃弘・川喜多喬・田所豊策、法政大学出版局、05年11月18日発行）を図書館から借りて読んでいる。

東京神田神保町の書肆アクセスで、「東京者（とうきょうもん）」というブックフェアを12月3日までやっている。これは、青柳隆雄さん、南陀楼綾繁さん、堀切直人さんの3人が選んだ「東京本」をそろえて販売するというものだ。そのカタログを先日、書肆アクセスの店長畠中さんにいただいた。

これは、トウゼン、その3人の好みの選択であるから、それはそれでよいのだが、「東京本」「東京人」という言葉が踊るとき、そのワクからいつも抜け落ちている東京をかんじる。今回も、また、なのだが、ま、文学的虚構の東京も、コンニチの東京の一面なのかも知れない。

今回のカテゴリーは、「浅草」「まち」「ひと」「時代」という分類であるが、リストアップされている本を見ると、やはり、たとえば東京南部に関わる本や作家は、ほとんどない。蒲田生まれ育ちの、だが浅草イメージの小沢昭一さんが、関係あるといえばあるぐらいだろうか。

かつての浅草の繁栄から現在の東京の繁栄を支えた「東京に働く人々」が、どうやら「庶民文化」という観念を通してはみえるようだが、かなり希薄な存在になっているのではないかと思われるのだ。あるいは、「南部労働者」や「葛飾労働者」を、「アカ」とみる偏見の伝統が、まだ根深くあるのだろうか。

しかし、浅草を語るとき、そこに憧れ慰めを求めた南部労働者や葛飾労働者、また荒川をこえた埼玉になるが川口周辺の労働者をヌキに語られること自体、おれとしてはフシギだ。とても偏った「東京観」をかんじるし、「東京に働く人々」への無関心をかんじる。

ってえ、ことで、小関智弘さんの『春は鉄までが匂った』（ちくま文庫）を、おれは「東京者」の本として、加えたい。帯に「町工場に生きる心意気」とある。

いきなり話がそれてしまった。この『東京に働く人々』を、借りてきたのは、新刊コーナーにあったそれをパラパラ見たとき、つぎのような文章が目にとまり、オモシロイと思ったからだ。これは、「営業職の労働時間問題」でサービス残業が多い実態を分析してのもの。

「正邪の判断を別とすれば、営業職の「サービス残業」の実態はある程度似通った状態になっているのである。これは基準法の精神からみれば問題だが、サービス残業は大企業などでも常態化しているとの指摘もあるのだから、一種の日本的な「文化」を形成してしまっているともいえる。あるいはそれなりに公平感だけは実現しているので、いわば「社会的」安定を保っているともいえるかもしれない、などと皮肉も言いたくなる結果ではあった。」

この本は、「労働現場調査20年の成果から」と副題にあるが、東京労働研究所が創立の1978年4月から廃止の2001年3月まで23年間の調査研究活動をまとめた。ようするに、東京の暮らしの根っこのところが、みえるのだな。

小泉武夫『ぶっかけ飯の快感』

南陀楼綾繁さんの「ナンダロウアヤシゲな日々」11月24日に、こんなことが書いてあった。
http://d.hatena.ne.jp/kawasusu/20051124

9時起き。10時半に出て、銀座へ。〈旭屋書店〉に寄ったら、小泉武夫『ぶっかけ飯の快感』（ビジネス社）という本が目に付く。このタイトルはエンテツさんの『ぶっかけめしの悦楽』とものすごーく、よーく似ている。パクリに近いと云ってもいいほどだ。タイトルのバリエーションは限られているとはいえ、もう少し、なんとかアレンジできなかったものか。

ホホウ、ま、名前だけで売れる有名人は、やりたい放題書きたい放題だからねえ。名前だけで買う人が多いからなあ。もしかすると、この本が売れて、おれの本もひきずられて売れないか？　なーんて、アマイことを考えたりして。うふふ、この本が売れて、おれの『汁かけめし快食學』は絶版になるかもね。シクシクシク。『ぶっかけめしの悦楽』の出版社は倒産してしまったし。シクシクシク。出版社にとっては疫病神のおれ。

ビジネス社のホームページを見たら、こんな案内が。
http://www.business-sha.co.jp/

■小泉武夫の最新刊■

ぶっかけ飯の快感

Ａ級保存版のＢＣＤ級グルメ

Ａ級グルメばかりが氾濫する世の中ですが、安くて旨くて実益のあるＢ級からＤ級の世界は、とにかく楽しいものです。「ぶっかけ飯の快感」を味わった人は人生に新たな楽しみが増えるでしょう。本書を台所の脇に置き、楽しく実益のある食事をしてください。

【本書の内容】
　はじめに
　第一章　ぶっかけ飯・丼の快楽　
　第二章　ご飯もの（炊き込みご飯・寿司・茶漬け）の快味
　第三章　前人“味倒”の鍋物
　第四章　絶品の麺類・汁物
　第五章　“廉味求唇”の納豆・豆腐
　第六章　佳品の魚料理
　第七章　佳味の肉料理
　第八章　秘技ア・ラ・カルト　

以上。ま、こういうことです。やれやれ、はあ、ふう、「下流社会」マーケティングだろうか、なんだか切ないねえ。

おれはおれの山に登る。
あっ、おれはおれの道を転がり落ちるの間違えだ。

オーシャンウィスキーは、どうなったの？

やははは、こんな写真が出てきたぞ。画像をクリックして見てくれよ、オーシャンバーだぜ。むかしはな、トリスバーだけじゃなかったんだぞ、ニッカバーもオーシャンバーもあったのさ。

しかし、オーシャンウィスキーは、どうなったの。10年ぐらいまえは、とにかく安いんで、飲んでいた記憶があるけど、最近は酒売場で見かけないなあ。

このオーシャンバーは、去年の12月、まもなく一年になる、箱根湯本の路地裏を歩いていて見つけた。路地裏歩けば、レアモノにあたるってわけで、アタリだったねえ。

昼間なので、営業しているのかどうか、わからなかったけど。とにかく、オーシャンウィスキーの看板のバーなんて、レアものじゃないかい？

はて、都内でオーシャンバーというと、どこに入ったことがあったかなあ、思い出せない。

おおっ、検索したら、銀座に「オーシャンバー　クライスラー」ってのがあるぞ。安物ウィスキーのバーにしては、なんてレトロかつ重厚な雰囲気。どうやらオーシャンウイスキーのスペシャル オールドが400 円で飲めるらしい。
http://www.ginzanoyoru.com/shopinfo/35717098/35717098.html

埼玉県毛呂山町 美晴食堂

ひさしぶり、今月に入って初めて「ザ大衆食」を更新し、埼玉県毛呂山町の美晴食堂を掲載した。ここは、この夏から、年寄りの病気で何度か行くことになった、埼玉医大病院の前にあるのだ。ま、このガツンな姿をごらんなってくださいまし。
http://homepage2.nifty.com/entetsu/s/moro_miharu.htm

ああ、「食品商業」で連載、こわ～

ホント、ただでさえアレコレある年末なのに、とくに年末である必要のない、「池林房27周年元気！大パーティー」の案内状が届いた。27年なんていうハンパなそれを12月の日曜日にやるとは、なんていうことだ。しかし、先日、トクサンこと太田篤哉さんに会ったとき「来てね」といわれ、気軽に「ああ行くよ」と言ってしまった。だけど、あのときは、12月だとは言ってなかったぞ。

ま、とにかくトクサンとは、池林房以前からの、トクサンが池林房近くの明治通りにぞいにあった（いまでもあるか？）「もっさん」という居酒屋で雇われマスターをしていたときからのツキアイだからなあ。ツキアイといっても、こっちはカネとられるだけなのだが。ながいなあ。池林房のオープンが1978年10月だそうだから。トクサンのおかげで、どれぐらいのカネをつかってしまったか、ああ、もったいない。ま、でも、お互いにトシだから、行ってあげるか。ほかにも、いろいろイベントの案内があるけど、行けないのがたくさんある。すみません。

それで、12月15日発売の月刊「食品商業」06年1月号から、連載がはじまる。これは、チョイとオモシロイ企画。というのも、毎号編集部のほうでテーマを決め、それについて、おれを含め3人が書くという仕組みなのだ。食品流通業の方、生産の方、そしておれ。いまのところ、生産の方が決まらなくて、1月号は、とりあえず流通の方とおれが登場する。

その流通の方とは、清水信次さん。㈱ライフコーポレーションの創業者（現：会長兼社長）で、日本スーパーマーケット協会を立ち上げ、会長を務めておられる。スーパーマーケット最大手のトップなのだ。そういう方と一緒になんて、こわ～。

初回、なんとか書いたが、どうもスタンスの取り方が難しい。なにしろ食品流通の現場というのは、かなり厳しい世界だからなあ。気楽には書けないが、気楽に書いてしまった。ま、やっていくうちに、ゴシゴシギリギリ鍛えられるだろう。

そういうわけで、みなさま、これは読む価値があります。おれとしては、食品流通業のひとも働き食べる人ということで、フツウに働き生活しているひとを意識して書いている。業界外のひとにも、たくさん読んでもらいたいぐらいだ。

今回のテーマは、「食の豊かさ」です。よろしく～。

「食品商業」の出版社、商業界のホームページ
http://www.shogyokai.co.jp/

タマネギフライまたはタマネギ天ぷら

とつぜんよくよく考えると、タマネギ天ぷらは、ガキのころから家でやっていたので食べていたし、大衆食堂のメニューにもあったと思うが、タマネギフライというのは、あまりきかなかったなあ。

「東京裏路地<懐>食紀行　まぼろし闇市をゆく」（藤木TDC・ブラボー川上、ミリオン出版2002年）には、北区JR赤羽駅東口の「大衆酒場　まるよし」のタマネギフライがのっていて、あれは何度か食べたことがあるが。

オニオンリングというのは、あれは、どうなんだ。リングだから輪切りをばらしてリング状で揚げるのだろうが、あれはパン粉をつけたフライなのか？　それとも天ぷらなようなものなのか？

ま、どうでもよいことだが、今夜はタマネギをたくさん食べて、酔って考えたけど、わからない。というわけなのさ。

ハムとタマネギを一緒にフライにすると、うまそうだなあ。ハムタマフライ。

ああ、11月も20日をすぎた。まずいなあ。

おれが撮影した赤羽の「まるよし」の写真。
http://www.geocities.jp/ed_meshi/sanpo_akabane_maruyosi.htm

大決心がいる常夜鍋

ウチではまだ常夜鍋をやったことがない。うまいから何度かやろうと思うのだが、どうもその、大量の清酒をつかうもので、貧乏で酒に意地汚いおれは、その酒がもったいなくてやれない。一升瓶から、ドバドバドバと鍋にあけるなんて、とんでもない！　自分の胃の中にいれたくなってしまう。というわけで、常夜鍋は、いつも招待してくれた知人の家でだけしか食べたことがない。

そういえば、チーズフォンデュ用の鍋もあって、ときどきやっていたのだが、どうしてもそれにつかうワインがもったいなくて、最近ではやってないなあ。どんなにマズイ酒でも、料理に使いたくない。

その常夜鍋、知人は「じょうやなべ」と教えてくれたが、検索すると「とこよなべ」との説もあるね。知人は、土鍋に清酒をドバドバドバといれ（もうそれを見ていると泣けてくる）、豚肉とハクサイをシャブシャブの要領で煮ながら食べるだけだったが、それもいろいろあるようだ。

ということで、うまくてやりたいが、きっとこの冬もやらないだろう、常夜鍋リンク。

日本の鍋料理　常夜鍋（とこよなべ）レシピ　←これは酒をつかわないぞ。
http://www.shufu2.jp/season/nabe/012.html

tarosite.net 　常夜鍋
http://www.tarosite.net/2005/11/post_530.html

簡単鍋料理教室　常夜鍋
http://matagi.fr.a.u-tokyo.ac.jp/~nagata/jouya.html

Yumi　Blog　常夜鍋
http://blog.goo.ne.jp/yi2004/e/1d65622fe0a003d3a4a602aa7bb88e03

ご飯がまってる　超簡単！白菜と豚の常夜鍋
http://mitsuka.jugem.jp/?eid=107

常夜鍋　キューピー　　←これは酒をつかわないぞ。
http://www.kewpie.co.jp/recipe/dres_recipe/recipe_031.html

常夜鍋（じょうやなべ）レシピ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1459.html

サイボクぶた博物館「常夜鍋」
http://www.saiboku.co.jp/museum/restaurant/jouyanabe.html

ぐ～たらおさるの「書きたいときだけ書く日記」　常夜鍋
http://heinrich.main.jp/mt/blog/archives/000304.php

Le　Bleu　Du　Ciel　常夜鍋
http://ciel.xrea.jp/sb/sb.cgi?eid=108

……ま、たくさんあって、それぞれ勝手にやっている。鍋は、勝手がいいね。

わが青春の水物語

なんだか、ちかごろのこのブログは、酒といい粘膜といい、水がらみだなあ。というわけで、水について、アレコレ思い出す。高校卒業するまで、いい水で育った。最初はウチの井戸水、のちには町の水道だが、地下水で、なかなかよい水だったし。

まあ、それで、日々の水の思い出というと、やはり、高校山岳部の部活で毎日校外の野山を長距離走りまくるわけだが、夕方学校に帰り着いて、部室の外の水道の蛇口を思い切り開いて、ガブガブ飲み、頭からかぶる、あのときの冷たい水だろうね。

そこで水をタップリ飲んで一息ついて、テニスコートの方を見れば、西山に沈もうとする夕日をバックに、真っ白なテニスウエアを着たテニス部の女子が、まるで小鹿のようにではなくクマかイノシシのようにバタバタとラケットをふりまわしているのが見える青春だったのだ。あの水は、毎日のことだけど、うまかった。

しかし、なぜか、忙しいな。やはり年末か。
それにしても、「ファンド」なんていうが、株ころがし不動産ころがしじゃないか、一昔前の地上げ屋じゃないか。マイクロソフトのゲイツやアップルのジョブスとは大ちがい。こんな連中を日本再生の起業家モデルにするなんて、どうかしているよ。もちろん、こういう連中がいるのは悪くないと思うが、持ち上げたりモデルにする対象じゃないだろ。

「粘膜」の再発見

きのう書いた「POLYCENT（ポリセント）」は本文24ページほどの冊子だが、江原恵「カレーライスの可能性について」のほかに、柄元治「さか立ちしたディチャーチン」、小田切来人「節分の夜、鬼はどこへ逃げていくのか」、紙谷正嗣「麻薬と資本」、佐藤邦夫「カラー・アソート研究序説」、玉城素「「粘膜」の再発見」、永畑恭典「空海の経済的基盤は水銀鉱」、久住昌之「またたき手帳」の寄稿があって、どれもオモシロイ。

なかでも、玉城素さんの「「粘膜」の再発見」は、直接「水」に関係し、玉城さんはふれてないが、粘膜は「味覚」にも関係するのでオモシロイ。玉城さんが、このようなことを書いていたのを、すっかり忘れていた。

まず「１、水の意味」で、水と生命の関係について述べたのち、「ここ数千年来の近来の文明は、火を重視し、火（ひいては太陽エネルギーや地表燃料）を利用して、硬質な道具を発達させることに精力を傾けてきたのであるが、今後は水を重視しなければならなくなってきたようである。火から水への重点移行が、来るべき文明の転換を告げる合図となる」と書いている。

最近でこそ、さかんに水の危機とあわせ、これからの戦争はエネルギーをめぐる戦争から水をめぐる戦争になるだろうといわれたりしているが、これは、81年の話である。そして、玉城さんは戦争ではなく「２、粘膜の性質と役割」へむかい、人体のうちの「粘膜部について、再考察を加える余地が残されている」という。

人体は硬い角質化した表皮部とちがう「内外の水分に柔軟に連動し、反応する粘膜部がある」と。ま、ようするに人体は、ぶよんぶよんした水の塊で、表面部分は硬く角質化し皮膚になったり爪になったりしたが爪の裏や、口腔や外陰部、耳の奥、鼻腔、肛門、ま、ようするに人体の外と内をむすぶアナとか、内臓諸器官や脳神経系、これらは軟らかい粘膜部であり「水と水のあいだの媒介機能を持つといってもよく、生体における水原理の面を掌っているといえよう」

で、ここで、玉城さんの考察は、思わぬところへジャンプする。「私はかねがね、人間行動の基底に「粘膜愛」と「粘膜恐怖」という基本要因が横たわっているのではないかと考え、身近な人びとに話しつづけてきた」とな。ああ、そういえば思い出した、酔っ払うと、そのテの話をよく聞かされたなあ。

おれが玉城さんと初めて会ったのは、これは覚えやすいのでよく覚えている。1973年夏の東京都議会選挙のときだ。おれが所属していた企画会社が自民党のキャンペーンを請け負い、その機関紙「自由新報」の選挙用号外を編集する部屋で、かれは原稿を書きまくっていた。それからまあ、よく一緒に飲んだ。朝まで酒を何度一緒にやったやら。んで、飲んで酔うと、よく粘膜の話が出た。

「粘膜愛」については、オトナには説明いらないだろう。で、しかし、「粘膜は硬質のものに弱い」ここを攻撃されるのは恐怖である。爪の裏に針なんていう拷問、痛そう～。「他人を脅かし、征服し、支配させるためには、相対的に硬質の用具でやわらかい粘膜に打撃・攻撃を加えるのがもっとも効果的である」。「さらに、食物・水・大気等は内臓諸器官の粘膜を通じて摂取され、生体を維持するものであるから、その良否に関して人間は絶えず一喜一憂せざるをえない。これを「粘膜欲望」といってもよい」

モンダイは大脳という粘膜部だ。ここは、その愛も恐怖も欲望もささえるところだ。そして、ここに硬質な打撃を加えると生命が失われたり精神に異常をきたしたりする。元も子もなくなる。そこでヤンワリと、「無意味とわかる労働を連続してやらせる」「家族に対する危害を暗示する」などの方法で打撃を与える。「ヒロシマ・ナガサキモデルをつきつけて、核兵器による脅迫を行なうことが、国際政治の基本構造となっている。このような手法も、やはり大脳という粘膜部を脅かす原形に発しているといえよう」

さて、結の「4、粘膜再発見の課題」では。「以上に、見てきたように、粘膜が人間の生活史上に占める役割は、きわめて重く致命的である。その再発見は、冒頭にのべた水の再認識の問題ともからんで、人類的な課題となりつつあるように思う」「私のわずかに通じている社会・政治理論の範囲でいえば、人間の諸集団（家族・共同体・企業・組合・民族・国家等）が、内と外をわけるためにはりめぐらしている「目に見えない皮膜」なども、このへんのところをきびしくほり下げない限り、人間社会の真の変革など望めそうにもない。近世日本の劇作家、近松門左衛門は、これを「虚実皮膜の間」などということばで表現している」

うーむ、なるほどねえ、ようするにワレワレは「虚実皮膜の間」で生きているということなのだろう。当時すでに朝鮮モンダイの専門家として名を成していた玉城さんのいうことだから、味わい深い。そうそう、かれは酒を飲んで酔うほどに、鼻水が出るたちで、もう鼻水デレデレ流しながらベロンベロンに酔うわけだな。かれが粘膜に興味を持ったのは、そういう体質も関係しているかもね。ま、とにかく胃や脳の粘膜がドロドロになるほど、よく飲みました。

味覚も粘膜を通してかんじるわけだけど、これもまた「虚実皮膜の間」のことかも知れない。

日本料理の未来史に向って新しい試み

おとといアルシーブ社で、むかしワレワレが発行していた「POLYCENT（ポリセント）」1981年4月の創刊１号を見せてもらい、コピーしてもらった。20年ぶりの「再会」で、さすがに懐かしい。ポリセントについては、6月13日「思えば70年代後半の会社クーデター」に書いた。
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2005/06/70_917b.html

パラパラ見ると、おれが書いた文章もあって、その一つ表3の「日本料理の未来史に向って新しい試み」は、江原恵さんと生活料理研究所を開設したり、渋谷に実験店舗「しる一」を開店したりのことが書かれていて、その時期など記憶がアイマイだったところがハッキリした。これを見ると、研究所の開設と「しる一」の開店は、ほとんど同時にすすんでいたことになる。「しる一」の方は一年遅れぐらいだと思っていたのだが。

81年春というと、おれは37歳か。ま、しかし、あきっぽく転々としたおれだが、この件に関してだけは、しつこくグダグダやっているのだなあ。
ってことで、ここに転載しておこう。

　江原恵が『庖丁文化論』を著わし、日本料理の敗北を宣告したのは約七年前のことである。その時、彼は、「特殊な料理屋料理(とその料理人)を権威の頂点とするピラミッド形の価値体系を御破算にすることである。家庭料理を料理屋料理に隷属させる食事文化の形態を打ちこわして、根本的に作り変えることである。(略)料理屋料理を、家庭料理の根本に還すことである。その方向以外に、日本料理を敗北から救うてだてはないだろう。」と指摘した。
　以後、江原恵は各地を転々としながら、その持論の研究と実践に取り組んできた。最近では、愛知県刈谷市のはずれで開業した"しる一"の実験があり、マスコミなどでも紹介され、記憶に新しい。
　その彼が、東京に腰をすえ、去る二月に"江原生活料理学研究所"を開設、三月には渋谷に"しる一"を開店した。『庖丁文化論』後七年、彼の持論をかかげた本格的な活動がはじまったとみていいだろう。
　渋谷の。"しる一"では、江原恵の指導のもとで、従来の料理屋料理人ではない、見方によってはズブの素人が、料理をつくっている。街の店、スーパーなどで簡単に手に入る素材を、どうおいしい料理にするかということがテーマで、それがメニューに盛り込まれている。必要以上の「見た目の美しさ」にこだわらず、だし、スープをきちんととり、おいしさを探究することに力を注ごうというのである。また見た目には、洋風のポタージュスープなのだが、塩味には味噌を使用するなど、彼の意欲がうかがえるものが多い。
　とかく、見た目だけ豪華で美しい活造りなどに高い金を払ってしまいがちな、食べる側も考えなくてはならないことがあるはずである。"しる一"へ行って、そんな自分を発見しながら、おいしいものはおいしい、まずいものはまずいと、多くの方から批評してもらいたい。「料理にリクツはいらない、おいしければいいのである」と江原恵は言っている。
　メニューは、九品コース(五〇〇〇円)、七品コース(三〇〇〇円)、五品セット(一五〇〇円)、しる一定食(一二〇〇円)など各種。

しる一
渋谷東急本店前渋谷ジョンクルビル(黄色いビル)二階

酒漬け

おととい、渋谷のアルシーブ社へ、雑誌『談』編集長と酒の原稿うちあわせ。流れで、酒蔵のルポなどもやるハメに。ただでさえ飲酒の年末なのに、いずれも年内作業だから、こりゃまあどうなるか。えと、40枚ぐらい書くことになるのか？うへー。ま、なんとかなるだろう。それじゃあまずは飲みに行くかと、井の頭線そばの「うな鐵」へ。アチラのブログにも書いてあるが。やばい右や左のダンナさまそれよりやばい中のひとの話をツマミに、ひさしぶりに男山をガブガブ。やっぱりヨーロッパはオトナか、酒もオトナだしねえ。清酒もオトナにならなくてはなあ。ま、とにかく酒漬け。

そしてきのうは、田舎者の結婚式。シマヘビとってふりまわした、150キロのイノシシを撃ちそんじただの、ワイルドな話をつまみに、シャンパン、ビール、ウイスキー水割、白ワイン、赤ワインをがぶがぶがぶ。しまいにはウエイターが残りそうな酒をおれのところに持ってくるので、とんでもなく飲むハメに。酒飲むのも疲れる～

年内原稿はないだろうと思っていた連載が新年号から始まることになり来週中に書く、ま、なんとかなるだろう。テーマは酒とは関係ないが、編集者は酒好きの大酒飲みだからね、すごいことになるぞ、って。

まあ、なにかと酒漬けの年末ですなあ。思い出したのだが、毎年一回新年会をやって飲むオオタクンとの新年会、今年はできないうちに年を越しそうだ。そうなったらスマン。来年早々最優先に2、3年分まとめてやりましょう。

マザーウォーター 酒と水の話

きのう書いた、『マザーウォーター　酒と水の話』（酒文化研究所編、紀伊国屋書店）は、2003年発行1200円。それを、おととい西日暮里へ行ったついでに、古書ほうろうで630円で買った。手軽なブックレットのようなつくりで簡単に読める。んで、ごく基本的な、なるほどナの話がつまっている。

ワインをのぞくたいがいの酒は、それを得るために、かなりの量の水を必要とする。貴重な「命の水で」ワザワザ酒をつくって飲んでいるわけだ。そこで、株式会社酒文化研究所の山田聡昭（としあき）さんは、「水を飲む文化と酒」というタイトルで書く。

以下引用……

このように、いま、酒と水について語ることには、生きるために必要な水の確保が危うくなりつつあるという前提がある。ただ、振り返ってみれば水資源が潤沢で容易に利用できた時代や地域はごく限られ、それでも人は酒を飲み続けてきた。なぜ、生命維持に欠かせない貴重な水で酒をつくってきたのかを考えることは、人はどんな幸福を求めたのかを考えることでもあろう。

人が一日に必要な水分は二～三リットルという。これを水をそのまま飲んだり、他の飲みものや食事のかたちで補給する。きちんと調べたわけではないが、水をそのまま飲む文化をもつ日本ですら、現在は水分の大半を水以外の飲みものから得ているように思う。
水そのものよりも渇きを癒す飲みものがあるという視点、水以外の飲みものによる水分補給のほうが多いという視点を得ると、文化的な渇きとそれを癒す飲みものがきわめて大きな役割をはたしていることにたどり着く。文化的な渇きとは、たとえば喉が渇いていなくとも「お茶でも飲もうか」とか「ちょっと一杯やっていくか」と言うときの感覚だ。このとき飲むのは酒や茶であって水そのものではない。水ではどうにも具合が悪いのだ。とすれば「お茶でも飲まない」という時に、癒したいのは生理的な渇きではない。それは文化的な渇きとでも言えるものであろう。

……引用オワリ
というぐあいに、山田さんは、ふたつの「渇き」について考察している。

カネだって生理的な生命維持に欠かせないし、生命維持のための十分なカネもないのに、毎夜酒に溺れるニンゲンがいる。いやあ、その酒すら節約し、本を積んで活字読んで生きているニンゲンもいる。

つまり、ニンゲンは文化的な生命体である。文化的な渇きを癒すことをしなくては、生きていけないのだ。なのに、生理的な維持だけのために汲々とし、あるいは嬉々として、タバコはダメ、酒に溺れるヤツはバカ、あの食品は脳がいかれるからダメこの食品は長生きできるからヨイ、と干渉したりするのは、動物的な生理的な低レベルなニンゲンの小さな親切大きなお節介、なのでしょうな。

文化的なニンゲンとして、ないカネで、楽しく飲み食いしましょうね。
今夜も、飲むぞ～。
なんせ、おれは高度に文化的なニンゲンなものでね。がははははは

「メッシュ」な文化

「メッシュ統計」とよばれるものを、マーケティングの現場で広く活用するようになったのは、80年ごろからという記憶がある。いまではさまざまなプランニングの分野で、かなり広範囲につかわれているし、自分でつかっている意識はなくても、メッシュな見方や考え方は、どんどんフツウになっているような気がする。たとえばピンポイント天気予報などは、メッシュな見方を極端に小さな点に近づけたものだろう。

しかしなんでも、何かを選ぶことは何かを捨てる関係が生じやすい。「メッシュ統計」というのは、地球や国土の表面を緯度と経度のマス目で切ってみるわけだけど、そのメッシュの一つ一つにデータがつまっている。モンダイは、何が気になるかというと、メッシュな見方というのは、ある種のテーマの対象になっているメッシュだけを使うわけだ。たとえば、何か新しいモノを売ろうとする場合、まず大雑把なメッシュ統計で、対象にならない地域ははずされてしまう。それは経済的に、あるいはマーケティング的にそういうことになる。しかし、実際の生活は、空はつながっているし、川もつながっている。道路も鉄道もつながっている。東京などは、東京を包括するメッシュをはるかにこえて、日々の水や食糧などが調達される。

が、ものごとの仕組みは、だんだん自分のメッシュのなかを見ていればよいようになっている。しかも、そのメッシュは、どんどん小さくなり、プランする側も対象の家の中での過ごし方や嗜好まで把握するようになり、そこに心地よいモノや情報をあたえると、対象はより小さいメッシュのなかで、きわめて高い満足を得て、他のメッシュのことなど、まったく考えないし理解する必要はない、交渉などもつ必要がないほどになる。たとえば、自分がいるところ行くところのピンポイント天気予報だけ見て、全体の天気図など理解する必要はない。

ひとの多いメッシュほど、そのような政治や経済やマーケティングのプランの対象になる。また近頃のプランは遠くにばらついているひとまで、テーマによってある地域のメッシュに集中させる方法がとられている。悪い言葉でいえば、プランする側の都合のよいメッシュに、人びとは運び込まれ押し込まれ効率よく処理される。学校・予備校や病院・医院など、あるいは大規模小売施設とか。

そのとき、捨てられたメッシュは、いらないかというと、そうではない。やはり全体として成り立っている生活が、かなりあるのだ。それは水のモンダイを考えると、イチバンわかりやすいと思う。しかし、とくに大都会の人びとは、自分のメッシュのなかでの健康や安全しか見ないし考えないし、またそうであるからマスコミなどの情報のあたえかたも、それに即したものになる。ある特定なコトやモノについて、ものすごく細かく知り気にする一方で、基本的な大きなことに無関心である、大きなメッシュを考えられない、というような状態が生まれる。そして、あるとき食べ物に対する小さな細かい不安が、一気にエコロジーというアイマイな正しそうな主張に飛躍する。そこでは、なかなかリーズナブルな見方や政策が生まれない。不安や感情だけが、もつれていく。

そういうわけで、タイトな考え方や方法がフツウになり、いっぽうで捨てられ排除されるものがふえる。不寛容なメッシュが、どんどん増殖する。

ま、どうでもよいことだけど、なんとなく、そんなことを思ったのです。

『マザーウォーター　酒と水の話』（酒文化研究所編、紀伊国屋書店）に、石川次郎さんと近藤サトさんの対談があって、近藤サトさんが、こんなことを言っている。「今の時代は、酒に溺れるとカッコ良くないどころか信用を失うと思うんです。それくらい社会はスマートじゃないものにたいして不寛容になってきていると思う。」

総務省統計局　地域メッシュ統計
http://www.stat.go.jp/data/mesh/

メッシュ天気予報
http://weather.cafesta.com/

基準地域メッシュ
http://www.biodic.go.jp/kiso/col_mesh.html

連夜の岡山酒、「池田候」のち「竹林」

昨夜は西日暮里の「竹林」で、食品小売専門誌の編集者コンドウさんとタップリ飲んだ。いちおうシゴトの話で会ったのだが、コンドウさんはおれよりずっと若い30代、そしておれと同郷の新潟県の出身で「酒が好きです」というだけあって、ぐいぐい飲む。いい飲みっぷりで気持がいい。

２人で新潟の話などをしながら、のむ酒は店の名前でもある岡山の「竹林」。前夜、太田尻家で岡山の「池田候」をたらふく飲んだのに続いて連夜の岡山酒だ。いやあ、ずいぶん飲んだぞ。生ビールを数杯のんでから、正二合入った徳利を何本あけたか、最後は、あと一合とかいって、一合徳利にして、そして〆にまた生ビールだ。まったく、新潟県人は、よく飲む。アレコレ食品小売モンダイやＢＳＥモンダイや貧乏労働者モンダイなどをツマミにしながら。覚えている話というと、コンドウさんが、オウムのおかげで都内に安く家を持てたという愉快な話ぐらい。

ま、いいか。

先週の土曜日だが、漫画屋から「レモンクラブ」が届いた。ありがとね～。

「物好き南陀楼綾繁の活字本でも読んでみっか？」は「ヤケクソパワー炸裂平凡新書」の見出しで礫川全次著『サンカと三角寛　消えた漂泊民をめぐる謎』。「三角という人物は相当にトンデモだ」と南陀楼さん。ほんと、オモシロイ男だよなあ。おれなんか、三角の『サンカの研究』読んで信じて、五ヶ瀬川の上流、蘇陽町の蘇陽渓谷のあたりになるが、そこにサンカが岩をくりぬいて水をため火で熱した石を投げ込んで風呂を沸かしたあとがあると書いてあったから、蘇陽町でシゴトをしていたころ、そのへんを探してしまったぜ。しかし、三角寛は、サンカで儲けて池袋人生座、文芸座を残したのだからなあ、エライ。

あと「エロ映画監督山崎邦紀の初老男のボッキ時」は「デブフェチピンクの完成間近！？」の見出しで、2800円出して買った本『でぶ大全』に不満ぶちまけながら、「家みたいに太った女！　わたしのピンク映画に出演してくれる、そんな女はいないものか？」だってさ。

はあ、イマイチ調子がでないから、このへんで。

「酒とつまみ」と古本と太田尻家

きのうは「酒とつまみ」に南陀楼綾繁さんが連載の「古本屋発、居酒屋行き」の取材に付き合うため経堂へ。朝食にパンと酒だけだったので、腹がすき経堂駅前のケンタッキーで１ピースとポテトフライ、駅売店で缶ビールを買って、改札口の前に立って飲み食いしていると、今回のメンバーが揃った。ゲストは荻原魚雷さん。それに来京中の大阪の「貸本喫茶ちょうちょぼっこ」の次田さんと、友人の田中さん、という顔ぶれ。酒つまの大竹編集長は、居酒屋タイムにあわせて来るようだ。

おれも酒飲み要員なのだが、いかに古本に関心ない男がいるかを綾繁さんが書けるように、毎回古本屋からつきあっている。しかし、今回は、チョイと探している本があったので、けっこうマジメに書棚を見ていた。

まずは経堂駅南側の農大通り遠藤書店の支店と、その近くの大河堂？書店、そして駅北側すずらん通りの遠藤書店本店。

おれが探している本といっても、タイトルや著者がはっきりしているものではなく、酒というか「飲酒」についての原稿を書く宿題が出されていて、アタマのなかでチカチカしているものをまとめたいのだが言葉にならない、という状態において探している本なのだ。そして、やはり、そういう本は、あまりないらしいのを確認できた。それはオモシロイことだが、困ったことである、自分でイロイロ考えなくてはならない。しかし、「食うこと」に関する本はたくさんあるのに、「飲むこと」に関する本はガイド本のほかは意外にすくない。酒飲みは、本じゃ酔えないからなあ。

ま、いいかというかんじで、イヨイヨ居酒屋へ。経堂で居酒屋といえば、ザ大衆食のサイトに紹介の「太田尻家」だ。ここでは「酒とつまみ」も販売しているのだし。7時開店で、まだ開店準備中の5時チョイすぎに入れてもらう。まずはビールで乾杯し、みなが買った古本を見せ合いアレコレわいわい、綾繁さんは記事のためメモする。みなが、この三軒の古本屋はとてもよいという。おれはよくわからんから、はあそうかと思う。荻原魚雷さんの収穫物のなかに『囲碁の美学』があり興味がそそられた。囲碁は一時メチャクチャ好きになったことがある。それに、このタイトルにピンとくるものがあった。「喫煙の美学」もあるはずだし「飲酒の美学」もあるはずだよなあ。

あとは、とにかく、飲んだ、食べた。味も好評だった。太田尻家も満員盛況だった。そうそう大竹さんは、ちゃんと、太田尻家で飲み始めたころにあらわれた。でも、ちゃんと、遠藤書店で古本を買ってきた。飲み始めたころ、病み上がりだという荻原さんが、ウコンのクスリのようなキャンデーのようなものを取り出し、これを飲んでから飲むと悪酔いしないという、そこから話しは、悪酔いを防ぐになにが効くか、二日酔いにはなにが効くかということで盛り上がる。イチバン効くのはナントカだと、経験豊かな大竹さんがいう。やはり、かなり詳しい。しかし、そういうクスリもばかにならない値段だ。おれなら悪酔いしてもよいから、クスリに金をつかわずに酒代にするなあ。

しかし、そもそも、そんなに飲まなきゃいいのだが、やはり飲み出せば「浴びるほど飲む」ひとが多いのだ。だから、コンビニには、そのテのクスリがたくさん並んでいる。そうなのだ、そうなのだ、これだよコレダヨ、と、探していた本はみつからなかったが、ヒラメクものがあって、アタマのなかがチカチカしているうちに、どんどん酔いがまわり、なにも覚えていない状態に。

次田さんと田中さんは、そういう話でぐわーっと盛り上がっている最中に、次田さんが新幹線に乗って帰阪する時間であるとかでバタバタと帰り、そして、書肆アクセスの畠中さんが現れ、そのころには、もうとにかく岡山の酒、池田候のおかわりを重ねて、鼻中さんの顔のピントもあわない状態であった。

「酒とつまみ」の次号8号に、この記事はのるのだが、発行は年内校了で来年1月をめざしている、と、大竹編集長はいっていたが、誰も本気にしてないようだった。

ま、そういうことだったように思う。

「経堂系ドットコム」の遠藤書店
http://www.kyodo-kei.com/endo01.html

当サイトの太田尻家
http://homepage2.nifty.com/entetsu/sin/ootajirike.htm

大田尻家のホームページ
http://www.ne.jp/asahi/ootajiri/ke/index.htm

酒とつまみホームページ
http://www.saketsuma.com/index.html

南陀楼綾繁さんのブログ「ナンダロウアヤシゲな日々」
http://d.hatena.ne.jp/kawasusu/

貸本喫茶ちょうちょぼっこ
http://www.nk.rim.or.jp/~apricot/chochobocko.html

「まちあそび・みみすまし」貸本喫茶ちょうちょぼっこ　次田史季さん
http://machiasobi.ameblo.jp/entry-029cefa43e4d410ec10fa2dfb1e86094.html

書肆アクセスのページ
http://www.bekkoame.ne.jp/~much/access/shop/index.htm

荻原魚雷
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%b2%ae%b8%b6%b5%fb%cd%eb

発作なメシゴト日記と「日本料理」の政争

当ブログを始めるまえは、niftyのnoteブックサービスを利用して「発作なメシゴト日記」を書いていたのだが、来年noteブックサービスがなくなる措置として、ココログへそっくり移動できる旨連絡があったので、そのように手続きをし、移動が完了した。

左サイドメニューの「バックナンバー」を選択し、なかの2004年4月から以前は、「発作なメシゴト日記」だ。あるいはカテゴリーの「発作なメシゴト日記」を選んでもよいが、2002年12月からのぶんがドドドドドドと出てしまう。

というわけで、「発作なメシゴト日記」時代に書いた記事にもリンクをはれるようになったので、チョイと原稿をまとめる必要から、日本料理の歴史の安曇氏と高橋氏の政争に関する記述をひろってリンクをはった。

ここに書いてあることは、当時の拙い知識であり、ま、いまでも知識は向上してないのだが、いまから見ると自分でもチョイと首をかしげるところがある。しかし、このモンダイは、なかなかオモシロイ。さらに調べることにする。

あらためて「日本料理」の抗争を考える 2005.11.04 ←これは、先日書いたもの
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2005/11/post_f940.html

うるさいうるさい日本料理の行方 2003.04.16
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_9eda.html

カツオの不思議 2003.04.15
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_e21a.html

グッ安曇氏と高橋氏 2003.04.14
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_d6e1.html

本日は 2003.04.13
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_6595.html

どろんどろん安曇氏と高橋氏 2003.04.10
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_f978.html

おぎゃおぎゃ安曇氏と高橋氏 2003.04.09
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_313c.html

なんでこうなるの安曇氏と高橋氏 2003.04.08
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_cc97.html

こりゃこりゃ安曇氏と高橋氏 2003.04.07
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_7edf.html

そもそも安曇氏と高橋氏 2003.04.06
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/04/post_6dd8.html

高橋氏と安曇氏の対立抗争 2003.03.31
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/03/post_a6ac.html

料理人の祖神の物語　2003.3.29
http://enmeshi.way-nifty.com/meshi/2003/03/post_b44a.html

「天野祐吉のあんころじい」のモンダイ

きのうのコメントに、天野祐吉さんがブログを始めたと「天野祐吉のあんころじい」のセンデンというか紹介がある。
http://blog.so-net.ne.jp/amano/

この「つぶあん」か「こしあん」かのモンダイは、おれはガキのころから悩まされたモンダイで、じつにオモシロイ。

おれは、故郷の新聞「新潟日報」で「食べればしみじみ故郷」を連載していたときに、このモンダイを書いた。題して「田舎しるこ」。
http://homepage2.nifty.com/entetsu/nipporensai_8.htm
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43、田舎しるこ（03年1月6日）

　 元日の朝は雑煮とあんこもちだった。そのあんこもちのあんに「つぶあん」と「こしあん」があって大問題になると知ったのは小さいころだ。その年の暮れから父と母は喧嘩をしたまま元日の朝を迎え、あんのことでもめ、それぞれ自分好みのあんを作った。
　 幸か不幸か、わたしの父は当時の一家の主としては珍しく器用に、いろいろな料理ができた。そしてわたしは親子の義理から、その両方を食べる羽目になった。
　 そのとき「つぶ」と「こし」を自覚した。しかし、そこに味のほかに深い意味があったと気づくのは、ずっと後のことである。とにかく、父は「つぶあん派」であり母は「こしあん派」だった。ついに両者は妥協することがなかった。
　 上京して驚いた。雑煮やあんこもちが一年中食べられる店があるのだ。その「しるこ屋」に初めて入ってメニューを見てさらに驚いた。驚いたというより、わからない。
　 「あんこもち」はなく「しるこ」と「田舎しるこ」がある。店員に聞いた。「しるこ」が「こし」で「田舎しるこ」が「つぶ」である。わたしは「つぶ」を「田舎しるこ」とよぶのを不思議に思った。ま、いまでも不思議なのだが。しるこ屋によってはわんまで違う。
　 あるときひらめいた。父は六日町の農家の次男坊、都会の文化とは縁のない育ちだった。母は東京の大学を出た役人の家庭で、都会風の文化で育った。日常の礼儀作法から違った。そこに「つぶ」と「こし」の意地の張り合いの一因があったのは間違いない。
　 わたしは両方を食べて育ったので、いいかげんでどうでもよいが好きな人間になった。しかし、しるこ屋には「あんこもち」の味はない。「しるこ」も「田舎しるこ」も、しょせんしるこ屋の味だ。
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というぐあいで、ここには詳しく書かなかったが、このモンダイは、わが家においては、じつに深刻だった。はやい話が、父は百姓のこせがれ根っからの田舎者だし、母は都会育ちのそれも慶應大学を出たインテリのむすめ。むかしのことだから、めったに結婚が成り立つはずはないのだが、流れ流れた東京でレンアイしちゃったのだ。恋はヒトを盲目にする。それに田舎者は、都会の上品にあこがれやすい。

簡単にいえば、父は下品な田舎風、母は上品な都会風。生活の作法ことごとくちがう。それがうまくいっているあいだはよいが、いったんこじれると、もう坊主憎けりゃ袈裟まで憎しで、喧嘩がたえなかった。もっとも、憎むのは、だいたい上品なものが下品なものを嫌い憎むのであって、母は父を嫌い憎んでいた。その象徴的なモンダイが、コレなのだ。

しかし、まあ、であるから、おれが10歳のとき一度離婚し、しかし母は結核の身でおれを抱えて自立できず、一年ぐらいしてもとのさやにもどり。しかしまた、おれが20歳のころ、家出するが手術して片肺のみの身体では仕事がつとまらず戻ることになり。それからは死ぬまで一緒だったが。母は59歳で死に、そのあと父はホッとしたのか84歳まで生きた。もちろん、一人暮しになった父は、つぶあんのあんこもちを食べていた。

それはともかく、おれはその両方を食べ吸収しながら育ったので、じつに上品かつ下品な男になったのだ。

小さな親切大きなお世話

いまはどうか知らないが、プランナーのシゴトは、プロジェクトの規模あるいは業務の性質によって、「経営コンサルタント」と一緒にチームを組んだ。おれの場合、よく一緒に組んだコンサルタントで、ズブの素人だったおれに調査の設計や方法の実際を教えてくれたひとがいる。

おれはズブの素人なのに、天性のウソ上手なのか、まず企画会社に広告業務経験者とウソをいって入り、そしてすぐ担当した某大手食品メーカーの市場課とか宣伝課とかで十分な経験者のフリをして、ある新商品の市場開発丸ごと受注した。しかし、最初に手をつけるべき市場調査の方法すら知らなくて、腕のいい市場調査マンを探して出会った。おれが27,8歳、彼はおれより3つ4つ上だと思う。それがキッカケで、おれがコンサルタントを必要とするシゴトをする場合は彼に声をかけ、彼はプランナーを必要とするシゴトの場合おれに声をかけてくれるようになった。

東京もちろん、神奈川、仙台、北海道、四国などで一緒にシゴトをし現場を歩き回った。彼はよく言った。「おれたちのシゴトはさ、大手メーカーやスーパーにとっては必要なことだけど、自営業や消費者にとっては、小さな親切大きなお世話のことがおおいんさ」

ようするに、それぞれがそれぞれの生業や生き方でやっている実態を調べ上げ、あんたはこれでよいと思っているかも知れないが、あんたの経営や生活は、ランクにするとこんな位置で、これじゃあんたマズイよ、貧乏でしょう豊かさを享受してないでしょう不幸でしょう悩むでしょう悩んでいるはずだ、ほらほらココがおかしいでしょ、これはマイナスですよ、こんなことじゃ将来は暗いよ未来はないよ、だけどこうしてみなさい、ほらほらこんなアンバイによくなるのですよ、とか。あればイイかも知れないが、なければないでやりようがあるしやってきたところへ、新しいシステムやスタイルやモノを持ち込む。地域や消費者からお願いされたわけでもないのに、地域を調べ上げ消費者を調べ上げ、ああだこうだ「提案」あるいは「計画」する。これは、なんだかんだありながらも、なんとかやってきている家庭に、おたくにはもっとイイ夫が必要だイイ妻が必要だイイ教育が必要だというようなものだ。これが「小さな親切大きなお世話」だというのだ。

なぜか、イマとつぜん思い出したので書いておく。彼とおれは、そのような話をしながら、トコトン「大きなお世話」なシゴトをしていた。

ちかごろは、ひとの生活をああでもないこうでもない「評論」する、ま、たとえば「下流社会」評論のたぐいも盛んだが、ようするにひとの生活をダシに、イラナイなくてもよいオシャベリをして稼ぐひとがふえているような気がする。「だからどうしたの？」という話が多い。ま、おれもそのように食べてきたのだが。どうでもよいことが過剰になっている。

「ああ、あんたたちはエライよ、でもおれには用がないよ」と、おれと彼はバン屋のオヤジだったかな？に言われたことがある。チマタのオヤジは、いいセリフをはくねえ。「ああ、あんたたちはエライよ、でもおれには用がないよ」

無関係、退院とニコゴリ

今日は、年寄りの退院だった。8月から始まった、入院手術騒動は、いろいろなことがあった。入院までの2ヵ月、入院後はバタバタと一週間で手術、術後10日で追い出されるように退院。病院の前の大衆食堂には、3回入った。チョイと離れた駅までの途中に、偶然うまい蕎麦屋をみつけ、2回入って、今日も、たぶんもうしばらくは来ないだろうから食べようと思っていたら、休みだった。

ま、その話しは、そのうちボチボチするかしないか、わからない。思い出したことがあって、忘れないうちに書いておく。

このあいだ「この鍋すてていいの」と同居のツマがいうから、ウッカリ「ああ」と言ってしまった。その鍋は、土鍋で、2日間にわたって、イロイロなおでんとも煮物ともいえるものをした。最後は残った煮汁でサツマアゲを煮てめしにぶっかけて食べて、その汁が底にニコゴリ状で残っていたのだ。トウゼン、それは酒のツマミになるべきものだったが、チョイと何かをやっている最中にきかれたので、うっかりしてしまった。そのことが、しばらく悔やまれた。これから、ニコゴリと燗酒ってのは、いい気分だね。

まあ、やれやれ、そういうことです。