ニッポンのめしの歴史そして江原恵

■『日本人は蕎麦のことを何も知らない』（2003/10 学習研究社）なーんていう本が、あるのだなあ。はあ、「ニッポンのめし」のことだって、何も知らないにひとしいような気もするなあ。

■うれしいね、江原恵さんの『庖丁文化論』の話題だ。トラックバックの項の最新に、「即席浮月旅團」さんからの「江原恵『庖丁文化論』2つの版」がある。たどると、8月19日は「江原恵『庖丁文化論』３」だ。
http://doctor-mirabilis.pseudo-poseidonios.net/sokuseki/archives/2004/08/_3.html

「遠藤哲夫も書いているように、『庖丁文化論』が江湖に送られて来 30 年になる本年、復刻の兆しはないものだろうか」とな。そう願いたい。30年前以上に、イマ、必要のような気がする。「ニッポンのめし」について知るためにも。

続いて即席浮月旅團さんでは、こうおっしゃる。「そういえば、江原著作の最後期は 90 年代より幾分前（88 年くらい）ではなかったかと思う」

たしかに、そういえるだろう。1986年（昭和61）『料理の消えた台所』、1988年（昭和63）『家庭料理をおいしくしたい』あたりがピーク。で、生活料理学的な系統では、1990年（昭和65）の『辰巳浜子―家庭料理を究める』（1990年9月30日発行　リブロポート　シリーズ民間日本学者）が最後になると見てよいのではないか。

その『辰巳浜子―家庭料理を究める』の奥付にある著者略歴の肩書には、「食文化史家・中京女子大学講師」とある。記憶で書くが、中京女子大学講師は、80-83年に生活料理研究所を一緒にやっていたころ、すでにそうだった。最初は、その肩書の通り「講師」だったが、やがて、「教授」待遇の講師になる。そのころから、江原さんは、「食文化史研究」に「本格的」に取り組むことを決意したようだった。それは、1986年（昭和61）河出書房新社から発刊された『江戸料理史・考－日本料理【草創期】』が好評だったことも関係するだろう。この本で「食文化史家」を自覚したといえる。

生活料理の実践と理論の展開は、個人ではちょっとゆきづまった感じもあったし、『庖丁文化論』の原点に立ち返れば、もう1つの課題、始まったばかりの日本の食文化史研究が手付かずのままだった。そして、『江戸料理史・考』は草創期のあとの展開の構想があった。その一端で、91年に三一書房から『料理物語・考』を刊行している。

『江戸料理史・考』は草創期のつぎは、1995年ごろ原稿ができて河出書房新社に持ち込まれ、たしか初校が出る状態にまでなったと思うが、江原さんは作業を続けるのが困難な状態にあった。