せんじがら、いりかす、あぶらかす、みやさん食堂etc.

そうそう、先日サイト読者のタカスさんからメールがあったのでした。タカスさんからは、ときどきメールいただいています。今回は、約、こんな内容。

１０／２８「油揚を食べる話」遅ればせながら読みました。
３～４週間前、広島の知人から「せんじがら」を購入。
食べた事ありますか？

牛／豚／馬それぞれの脂を取った後、または食用から外されたモノに
味付けし軽く揚げたような状態。
食感は、ビーフジャーキーのようでモツ臭さは少ないです。
おでんにぶっこんでおいても出汁が出そうですし山口県の東側の方では
大根とこれ（この地では いりかすと言うらしい）を醤油などで味付けし
食べるということもやってるよう。

旨味調味料もしっかり使われ後々咽が乾きますがやめられませんが（笑）

御参考まで
http://www.sempuku.co.jp/sagaseru/shop/shop_hiroshi/nishiku/nishiku_6.htm

このご参考までをクッリクすると、みやこ食堂だった。うーむ、そそられる佇まいだねえ。
返事を書いた。ときどき見ているサイト「はる書房」のブログ「神田の空」の9月12日に「「あぶらかす」と食育」があって気になっていたので、この「あぶらかす」は、タカスさんの「あぶらかす」と同じものだろうか、それから、みやこ食堂には行かれたのか、という内容。
タカスさんから返事があった。
「あぶらかす」については、こんな話をいただいた。

牛なら牛、馬なら馬、豚なら豚となっており混ざってはないようです。

広島には「ホルモンの天ぷら」なるものもあり各自がテーブルにおかれてる
庖丁とまな板を使いカットし食べる、というモノ／スタイルもあるようです。
鷺宮の広島風お好み焼き屋で食べられるらしいのですが広島でもこちらでも
まだ未食、気になっております。
春よこい
http://www.seibu-group.co.jp/kawara/tabi/tabi18.html

新宿の有名なラーメン屋さん「武蔵」でも使うようになり
また、大阪を始めとする関西出身のお好み焼き屋さんが東京にも増え
「あぶらかす」を使うところが増えてるようです。
大阪では天かすのように「あぶらかす」をうどんに入れる「かすうどん」と
いうのもあります。
やや油っこいですが旨味が増しなかなか良かったです。

「みやさん食堂」については、こういうことである。

いえ、広島で商売（飲み屋さんかな）をやってる知人に以前食べさせて
もらったのが美味しいと言ったところこのお店だと言われました。
ネットで検索したらとても魅力的な佇まい、行きたいっす^^;

いやあ、オモシロイ話だなあ。天カス、揚カス、いろいろな「カス料理」がありそうだ。こういう料理は、あれだよね、「神田の空」にも書いてあるような、差別だの被差別だのイロイロあって、なかなか歴史の表舞台には出てこない。ま、汁かけめしも日陰者だったのだけど。

タカスさん、どうもありがとうございます。けっきょくメールの内容、ほとんどそのまま使わせてもらっちゃいました。これからもよろしく～

はる書房「神保町の空」　9月12日「あぶらかす」と食育
http://saryo.org/harushobo/archives/002314.html#more